林爱华:Cheesecake Factory靠什么做到美国餐饮上市公司中最高的单店平均销售额?

  投稿人:张旭

  年龄:21岁

  院校:大连财经学院

  年级:大三

  芝乐坊(Cheesecake Factory)是一家1972年始于洛杉矶的小面包店,在加利福尼亚开创了第一家芝乐坊餐厅,经过47年的发展公司旗下共有201家芝乐坊餐厅,14家Grand Lux Cafe,2家RockSugar Southeast亚洲厨房,1家Social Monk亚洲厨房,其中在中东,墨西哥,中国内地和香港特别行政区共21家芝士蛋糕厂品牌餐厅被加盟商所管理,此外公司还运营着两家面包制造商,主要为自营餐厅,国际加盟商以及第三方面包店客户提供甜点。是什么使得这家不到半个世纪的面包店成为美国餐饮上市公司中最高的单店平均销售额?中国疫情的爆发势必会对中国餐饮业的发展产生难以估量的影响,借鉴国外企业餐饮的长处则会对中国餐饮企业创新发展起到促进作用。

  公司的营业理念首先就是保证高质量的食品,然后提供令人难忘的享受,明确餐厅的经营方向以及理念,芝乐坊将自己的餐厅定位在在高档休闲餐厅中经营,其特色是新鲜烹制的创新食品,富有创意的演示,独特的餐厅布局,引人注目的设计元素以及更个性化的服务的美味食谱。同时芝乐坊将随着时间的推移来对餐厅进行最新的设计和改良,以保持最“新”状态,将店铺设在各个购物中心,城市街道主路位置以及贸易区等,达到人流最多的目的,同时不断丰富自己的品牌,在2019年的时候芝乐坊收购North Italia和Fox Restaurant Concepts,来强大自己的竞争力,对于一个餐厅发展最重要的地方便是明确自己的发展目标制定自己的策略,同时不断的扩充来强大自己。

  不断更新的菜单使得芝乐坊成就不败的地位,芝乐坊在年报中就强调了,公司竞争优势之一便是可以预测消费者的喜好,并快速更新菜单适应最新的饮食趋势,而丰富食物的种类来提高公司的获利能力,芝乐坊餐厅菜单中约包含有250项,并且有特定饮食菜单,例如:SkinmyLicious菜单,提供590卡路里及以下的创新食物,“Super”菜单提供无麸质食品;作为招牌的芝士蛋糕,餐厅提供大约50种不同类别的来满足消费者口感,近年来甜品的知名度上升导致销售量的大幅增长,约占2018年餐厅销售的16%,餐厅的众多食物组合使得消费者拥有着多样的选择,同时为不同饮食习惯的消费者都提供了相应的食物,餐厅通常每年两次更新菜单,以响应不断变化的顾客就餐偏好和食物趋势,以及更新餐厅菜单价格。而公司自营的面包工厂也很好的维护了餐厅的竞争力,面包工厂可以控制甜品的质量以及创造更受欢迎的甜品,一方面使公司有自己的护城河,另一方面餐厅的成本是“可控”的,不会受到从第三方进货甜品所影响。而且面包房还将向第三方合作伙伴提供甜点,扩充了餐厅的盈利空间,而对中国的企业来讲,最重要的是有自己的“高光点”,与其他餐厅最与众不同的地方,餐饮行业是一个充满着竞争的行业,没有几家餐厅可以垄断这个行业,因此餐厅的招牌便是长久运营以及持久获利的关键点,同时不断面向消费者需求来扩展自己的盈利空间,才能在激烈的竞争中保持盈利。

  在面对人工日益上涨的时候,芝乐坊餐厅的理念是利用价格上涨,以平衡餐厅的利润率和客户流量来抵消关键运营成本的上涨。同时计划以每年2%至3%的菜单价格上涨为目标,近三年了餐厅2016,2017,2018年人均价格分别为:21.40美元,21.85美元和22.60美元,而餐厅营业中费用最大的部分便是人工成本,而这一比例近年来还在不断上升,当餐厅提价来应对人工上涨时,应平衡好食品价格上升以及客人流量减少之间的关系。

  除了产品以外,餐厅还需要一流的企业文化,芝乐坊连续七年上榜《财富》杂志“最适合工作的100家公司”,正如芝乐坊所述,提供一致和可靠的服务水平最重要的方面之一就是拥有一支经验丰富的管理团队经验,餐厅的发展离不开管理团队的能力,就像海底捞在餐饮服务行业做到龙头,就是由于其高质量的管理团队以及优秀的服务能力,这对一家想要长期发展的公司是必不可少的,其次是推出特色的营销策略,来让更多的人关注餐厅关注品牌,如图为,18年芝乐坊为庆祝全美芝士蛋糕日”(National Cheesecake Day)所开展的活动:

  正是由于这些餐厅的独特之处,使得餐厅近年来销售额保持稳定,甚至有轻微上涨,并且18年可比销售额同比增长3.3%,而根据Knapp Track的统计,休闲餐饮行业的可比销售额同比增长1.3%,其中食品价格2.8%增长,销售组合0.5%增长,同时抵消掉客户流量的1.6%的下降所致。

  而未来芝乐坊将招牌打向全球的同时,还能保证高质量以及层出不穷的爆款,没准芝乐坊就会成为下一个麦当劳或者百胜。

  参考文献:

  1.币利钱认. 2018. 首庆全美芝士蛋糕日 芝乐坊餐厅与你“芝”味相“半”. [Online]. [13 July 2018]. Available from:

  2.Marel. 2019. The Cheesecake Factory Is Well-Positioned, An Efficient Capital Allocator, With Acquisitions Accelerating Growth. [Online]. [25 September 2019]. Available from:

  (责任编辑:刘海美 )

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