那些年买坎坷筋面粉的钱,都白花了!

  假若食谱中必要某种特定类型的面粉,而你手边正好没有,行使本文提到的办法制制面粉取代品,就能省去至商铺购置的时期及用度。专业面包师恐怕会告诉你,正在食谱中不存正在特定面粉的完好取代品,但实践上,一种面粉和另一种面粉之间的分别是很微妙的,大大批人都无法察觉不同。

  当你能将优质的寻常面粉酿成你所必要的面粉品种时,像蛋糕粉、面包粉和自愿面粉这些区别品种名称的面粉就无足轻重了,你也无需糜掷珍贵的时期去商铺购置一堆区别的面粉,占用厨房的空间啦!低筋面粉可以做什么?你只需行使现有的寻常面粉再加上少少原料制制,然后恣意享用鲜味的烘焙成就就好。学会正在家里迅疾制制蛋糕粉、面包粉和自愿面粉也是烘焙师必备的一项工夫哦。

  蛋糕粉是什么?

  蛋糕粉比寻常面粉更慎密,其卵白质含量约为8%。而寻常面粉常常含有10-11%的卵白质。

  更少的卵白质意味着面糊不会因搅拌形成更众的面筋,你的制品会更细腻柔滑,能较好地膨发。蛋糕粉出格适于制制白蛋糕和戚风蛋糕等。

  若何制制蛋糕粉取代品?

  举措1

  称量1杯寻常面粉。且慢!1杯指的是重量照样体积?大大批食谱教程里都没有注解这一点。

  淳厚说,你也能够不必正在意这些细节,可是由于我对面粉很挑剔,用厨房秤来称量大约必要129克的面粉。假若你没有厨房秤,用勺子把面粉舀进杯子里,然后用刀把顶部抹平。

  注:亚瑟王面粉(King Arthur Flour)称:1杯寻常面粉=4? 盎司。这不必然正确,但烘焙是一门正确的科学,这即是为什么央求行使秤盘。

  举措2

  取出2汤匙寻常面粉放回面粉袋或罐中,切近16克。

  举措3

  用2汤匙玉米淀粉(约16克)代庖寻常面粉。

  举措4

  饱满搅匀或筛匀混杂的寻常面粉与玉米淀粉,最好确保玉米淀粉平均地涣散。你看!蛋糕粉就做好啦!

  “

  1杯寻常面粉-2汤匙寻常面粉+2汤匙玉米淀粉=1杯蛋糕粉

  ”

  面包粉是什么?

  面包粉是一种高卵白面粉(卵白质含量约12-14%),常用于发酵面包中。非常的卵白质将会形成更众的面筋,这常常意味着面包更有嚼劲并能更好地发酵。面筋给与面团弹性和延展性,使得面包特别蓬松。

  请记住,假若食谱里央求用面包粉,你已经能够用寻常面粉代庖,结果雷同完好。

  若何制制面包粉取代品?

  小麦谷朊粉,也称为活性面筋粉、小麦面筋粉,是一种能够正在杂货店和网上购置的粉末。你能够把它增加到寻常面粉中,以加众卵白质含量,做成面包粉。

  正在烘焙界限里,小麦谷朊粉增加到寻常面粉中的数目并无定论。从每杯面粉混入1?茶匙到每份食谱混入1-3汤匙都有。

  从外面上,这是一个再三试验的进程,可是我创造每杯面粉行使5克小麦谷朊粉就能够了。

  1、称量1杯寻常面粉(129克)。

  2、舀出1? 茶匙寻常面粉(5克)。

  3、参加1?茶匙小麦谷朊粉(5克)。

  4、饱满搅拌或筛匀混杂。

  “

  1杯寻常面粉- 1?茶匙寻常面粉+ 1汤匙小麦谷朊粉=1杯面包粉

  ”

  自愿面粉是什么?

  自愿面粉一经参加了盐和发酵粉。它通常被用正在饼干、玉米面包等的食谱中。制制自愿面粉取代品也很简便。

  若何自制自愿面粉取代品?

  1、称量1杯寻常面粉(129克)。

  2、参加1?茶匙发酵粉(4克)。

  3、参加? 茶匙盐(1克)。

  4、饱满搅拌或筛匀混杂。(谨慎:假若你行使粗盐,你就不行筛匀)行使一种不太粗的盐类。

  “

  1杯寻常面粉+ 1?茶匙烘焙粉+ 1/4茶匙盐=1杯自愿面粉

  ”

  左半边行使的是寻常面粉,右半边行使的是面包粉。面包的切面里险些是雷同的。

  假若你对烘焙的成就有央求,最好行使食谱中所央求的面粉。真相,行使指定面粉时,往往也许烘焙出最优异的效率。这些食谱将面粉的卵白质含量与必要的液体量正确成亲,制造出理念的水适用意和完好的发酵效率。

  但正在紧要合头,完整能够用面粉取代品取代。面团的一律性和面包的机合恐怕会有所区别,但不管你是用面包粉照样寻常面粉,你已经能够做出很鲜味的自制面包。

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