郭靖一篇文章读懂茶与水的关系

  水乃茶之母。

  自古有言茗茶配名水,众多天下第一泉林立无不源于茶而起。

  关于煮茶之水,陆羽曾在《茶经》中明确指出:“其水,用山水上,江水中,井水下。”陆羽认为山水、江水、井水,只要所取适宜,都为可用,而以山泉水为上。江水取离开人类活动远的地方的,井水要用使用多的井里的,总之,只要是清洁流动的水皆可,而以甘美而清冽的泉水为最好。至北宋,前者被苏轼总结为“活水”,后者被宋徽宗赵佶论述为“以清轻甘洁为美”。

  八分之茶遇十分之水亦十分矣;十分之茶遇八分水亦八分耶。”由此可见,泡茶之水对茶叶的味道非常关键。那么对于冲泡普洱茶我们最好选用什么水呢?我们基于长期的泡茶经验及研究发现,天然无污染的山泉水泡茶最佳,在城市中可选用优质矿泉水,最好是天然弱碱性水,而且应该是活性高的软水。

  纯净水由于过于纯净,里面的矿物微量元素都被处理掉了,其实不适合用来泡茶。而自来水由于经过化学消毒处理,所以不适合泡茶。天然弱碱水是小分子团水,具有极强的渗透力、扩散力、溶解力、代谢力。用弱碱性水泡出来的茶相比弱酸性水泡出的茶更加甘醇。

  一般来说,冲泡普洱茶应选用90—100℃的沸水,云南由于海拔比较高,水烧开时的水温只有93。7℃左右,所以在云南冲泡普洱茶时一般选用三沸水而不是二沸水,不过水烧开后应静置一下,让水安静下来再进行冲泡,就好像一个人泡茶时应该心平气和,才能泡出一壶好茶。冲泡普洱新茶时水温可适当降低。

  水也有见、闻、觉、知。日本江本胜博士,让水分别听音乐、读文字、接受电磁波、看图片,给它不同的意念,然后冷冻后通过显微镜观察结晶的冰。结果竟然发现,水的结晶会因为听到、看到、收到的信息和意念是好坏,呈现出美丽或丑陋的结晶。

  不仅是所有眼见的物质,连看不到的声音、思想、意念、情感,都是某种有特定振动频率的能量。我们与所有存在的生物之间,都有一定的能量振动的交流与互动,所以即使是面对一壶泡茶的水,也要抱着感激与欣赏的心。泡茶的时候,摒弃心中所有的杂念,将身心都专注于茶与水,这样泡出来的茶定会如甘露,沁满心田。(文章来源于:大拙古茶 作者:拙一)

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