李佳念:改刀肉是什么地方的菜呢?

  文章导读

  因为我们中国地大物博,所以在各个地区都有各自比较有特点的食物,最为致命的就是川菜、粤菜以及东北菜等等。各种各样的美食不仅可以满足我们的胃口,同时还能够给我们人体提供大量的营养。那么生活中很多人都比较喜欢吃的改刀肉,到底是哪个地区的特色菜肴呢?

  改刀肉是一道色香味俱全的汉族名肴,属于东北菜。此菜用料寻常,重在刀功,肉丝与笋丝混然一色,入口酥软,味道鲜美,无余汁,幽香四溢,可冬存百日,夏贮一旬,所以在东北非常的流行。

  改刀肉的营养价值

  改刀肉所选用的食材主要有三种,一是猪臀尖肉,二是玉兰片,三是口蘑。猪臀尖肉是紧贴坐臀上的肉,比较适合用来切丝,可以为人体提供丰富的蛋白质和必需的脂肪酸;玉兰片富含蛋白质、维生素、粗纤维等,可以定喘消痰;而口蘑是蘑菇中的上品,富含有十几种矿物元素以及人体所需要的一些微量元素,其药用价值仅次于灵芝,是非常难得的保健食材。将这三种食材切丝炒在一起,各种营养素比较均衡,可以起到滋补的作用,而且在口感上相得益彰。

  改刀肉的制作要诀

  1、将猪臀尖儿肥瘦肉切成极薄的片,按4:1比例顺切细丝,而且粗细一样不能连刀。

  2、将玉兰片发两天,去根、去里子、去邪味,再用骨头汤煮一遍,然后用刀片成薄片,再顶刀切成细丝,最后用开水焯一下,去掉杂质。

  3、炒肉丝和竹笋时,一定要注意油温和火候及颠勺。”边炒边加入鸡鸭汤、口蘑汤、酱油、绍兴酒、香油等。

  4、待肉、笋成为金黄色后,浇上汁水,盛入盘中,成品改刀肉,外形犹如一座金字塔,笋丝柔韧,肉丝筋硬,味道鲜美,爽口而不腻人。

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